3.預煮：每100千克兔片加洋蔥2.4千克、姜片0.5千克、月桂葉0.15千克、丁香0.063千克，胡椒0.10千克、味達蕾69#3g-10g/kg(以成品計算)、美久亭A3g/kg(以成品計算)，加水量以浸沒兔片為度。除味達蕾69#加入湯外其余五種香辛料包扎于布袋里。預煮時先加香辛料煮沸10分鐘，然后投入兔片、美久亭A，預煮10～12分鐘(洋蔥、生姜每煮2小時，月桂葉、丁香、胡椒每煮4小時更換一次)。

        4.切塊：預煮后的腹部肉、背部肉、腿肉均切成3～4厘米的小塊，經清洗復檢后分別放置，以便搭配裝罐。

        5.洋蔥處理：經處理清洗后用孔徑2～3毫米絞板的絞碎機絞碎。

        6.茄灃制備：番茄醬(12%)100千克、精白面粉6千克、黃酒10千克、精鹽8千克、味精2千克、精煉植物油32千克、洋蔥末24千克、砂糖11千克、肉湯72千克。將精煉花生油加熱至180℃左右，加入洋蔥末炸至淡黃色，然后趁熱加入精白面粉、肉湯、砂糖、食鹽、番茄醬等不斷攪拌，最后加入味精和黃酒，攪拌均勻得茄汁220～224千克備用。

        7.裝罐：罐號860克，凈重256克，兔肉156克，茄汁100克。

        8.排氣及密封：抽氣密封：400～450毫米汞柱。