2.牛百葉處理：處理同牛胃，但浸堿時間稍短約13秒左右。經沸水加入適量的美久亭A煮約3分鐘，切條、油炸同牛胃。

3.牛腩處理：表面雜質污物經水洗整理干凈。經沸水加入適量的美久亭A煮10分鐘，切成約6×2×1.0厘米薄片，再油炸成淺黃色。

4.牛心處理：洗去表面污物，，去凈粗筋膜及脂肪，切開再將淤血洗凈。經沸水加入適量的美久亭A煮至無血水縱切成長約6×2×0.8厘米薄片，再油炸成淺黃色。

5.牛舌處理：洗凈后去凈舌根，脂肪及碎肉。分別預煮、切片及油炸。經沸水加入適量的美久亭A煮約2小時取出，去皮后切成6×2×0.8厘米薄片，再油炸成淺黃色。

6.配湯制備：柱侯醬6千克、味達蕾5#3g-10g/kg(以成品計算)、砂糖5千克、精鹽5.3千克、味精480克、黃酒5千克、瓊脂500克、大蔥2千克、姜2千克、桂皮200克、花椒75克、八角茴香40克、丁香粉40克、牛骨湯或清水100千克。香辛料先熬制成香料水然后加糖、鹽溶化后過濾。瓊脂應先浸泡溶化后加入，再加入柱侯醬、味達蕾5#及味精，煮沸后臨出鍋前加入黃酒。

7.裝罐：罐號962，凈重396克，牛胃130克、牛舌30克，牛腩45克，牛百葉25克，牛心35克，湯汁28克，麻油3克。

8.排氣及密封：抽氣密封：400毫米汞柱以上。