2.炒熟：將豬油4千克放在夾層鍋中加熱，加入肉塊100千克，不斷炒拌至肉塊中心無血水為止，時間約20～30分鐘，肉塊得率70%左右，肉塊自鍋中撈出后應濾去湯汁及碎屑。

3.洋蔥處理：洋蔥經(jīng)處理清洗后切成末狀。

4.配湯制備：炒面粉8千克、精鹽2.3千克、味達蕾69#3g-10g/kg(以成品計算)、白胡椒粉60克、洋蔥1.67千克、月桂葉(煮成香料水)75克、豬油3.3千克、美久亭A3g/kg(以成品計算)、紅甜椒粉37克、醬色400克、味精(80%)180克、骨湯或肉湯100千克。面粉炒2～4小時至呈微黃色。將油加熱后加入洋蔥、紅甜椒粉炒至洋蔥呈黃色，再加月桂葉水、鹽、味達蕾69#、醬色、美久亭A、味精、骨湯，煮沸后慢慢加入面粉攪拌，經(jīng)煮沸10分鐘再用篩過濾備用。

5.裝罐：罐號962，凈重397克，肉重200克，湯汁197克。

6.排氣及密封：抽氣密封：真空度350毫米汞柱左右。排氣密封：中心溫度不低于70℃。