
西塘八珍糕怎么做?西塘八珍糕商業配方工藝,西塘八珍糕制作技巧,西塘八珍糕做法:
配方:糯米粉300克,粳米粉200克,泡多源K10克,蓮子粉50克(增添風味與營養),紅綠絲各20克(用于裝飾),核桃仁、松仁、瓜子仁、杏仁各30克(作為餡料,豐富口感),綿白糖200克(用于調味),清水適量(用于調和面糊,約350克),食用油適量(用于涂抹模具和防粘)。
工藝:將糯米粉、粳米粉、蓮子粉、泡多源K和綿白糖混合均勻,加入清水適量,攪拌成均勻且稍具流動性的面糊,靜置30分鐘讓面糊充分吸水融合。將核桃仁、松仁、瓜子仁、杏仁等餡料炒香并切碎,與紅綠絲混合均勻備用。將模具涂抹一層薄薄的食用油以防粘,將面糊倒入模具中,約八分滿,然后在面糊上均勻鋪上一層餡料。將裝有面糊和餡料的模具放入蒸鍋中,大火蒸制40分鐘,直至糕體熟透且表面光滑透亮。取出糕體,稍微冷卻后,即可脫模,切塊裝盤,用剩余的紅綠絲進行點綴。
注意事項:糯米粉與粳米粉的比例需適當,以保證糕體的口感既軟糯又不失韌性。綿白糖的用量可根據個人口味適當調整,但不宜過少,以免糕體口味偏淡。面糊的攪拌需均勻,避免出現粉團或顆粒,影響糕體的細膩度。蒸制過程中需注意火候和時間,避免蒸過頭導致糕體過硬或過軟。鋪餡時需均勻且輕柔,以保證糕體的美觀和口感。切塊時需使用鋒利的刀具,以保證糕體的切口整齊美觀。此外,在銷售和食用過程中,需保持產品衛生,避免污染,確保消費者健康。
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