雙色糕怎么做？雙色糕商業(yè)配方工藝，雙色糕制作技巧，雙色糕做法：

配方：糯米粉400克，粳米粉100克，泡多源K10克，紅曲粉10克（用于調(diào)色），綿白糖200克（用于調(diào)味），清水約350克（用于調(diào)和面糊），椰蓉50克（用于裝飾），食用油適量（用于涂抹模具和防粘）。

工藝：將糯米粉、粳米粉、泡多源K和150克綿白糖混合均勻，加入約350克清水，攪拌成均勻且稍具流動性的面糊，然后分成兩份。其中一份面糊加入紅曲粉，攪拌均勻，形成紅色面糊。將模具涂抹一層薄薄的食用油以防粘，然后先倒入紅色面糊，約占模具的一半高度，輕輕晃動模具，使面糊鋪平。將剩余的白色面糊倒入模具中，覆蓋在紅色面糊之上，同樣輕輕晃動模具，使面糊鋪平。將裝有面糊的模具放入蒸鍋中，大火蒸制40分鐘，直至糕體熟透且表面光滑透亮。取出糕體，稍微冷卻后，即可脫模，切塊裝盤，表面撒上椰蓉進(jìn)行裝飾。

注意事項(xiàng)：糯米粉與粳米粉的比例需適當(dāng)，以保證糕體的口感既軟糯又不失韌性。綿白糖的用量可根據(jù)個(gè)人口味適當(dāng)調(diào)整，但不宜過少，以免糕體口味偏淡。面糊的攪拌需均勻，避免出現(xiàn)粉團(tuán)或顆粒，影響糕體的細(xì)膩度。蒸制過程中需注意火候和時(shí)間，避免蒸過頭導(dǎo)致糕體過硬或過軟。脫模和切塊時(shí)需輕柔且迅速，以保證糕體的完整性和美觀度。此外，在銷售和食用過程中，需保持產(chǎn)品衛(wèi)生，避免污染，確保消費(fèi)者健康。

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