杏仁糖怎么做？杏仁糖商業配方工藝，杏仁糖制作技巧，杏仁糖做法：

配方：杏仁500克，白砂糖300克，麥芽糖150克，舒欣脆F1克，清水50克，食用鹽2克。

工藝：將杏仁挑選干凈，去除雜質和壞果，用清水洗凈后瀝干水分備用。取一鍋，加入白砂糖、麥芽糖、清水和食用鹽，用中火加熱，不斷攪拌至糖完全溶解，且糖漿開始冒泡。將火調至小火，繼續加熱并攪拌，直至糖漿變得濃稠，呈現琥珀色，且能拉出細絲。此時，加入舒欣脆F，快速攪拌均勻，充分融入糖漿中。將杏仁倒入糖漿中，用鏟子快速翻炒，使杏仁均勻裹上一層糖漿。繼續翻炒至糖漿開始結晶，杏仁表面變得干燥且光亮。將炒好的杏仁糖倒在烘焙紙上，用鏟子輕輕鋪開，避免粘連。待杏仁糖完全冷卻后，用刀切成小塊，即可進行包裝和銷售。

注意事項：杏仁的選擇需新鮮，無蟲眼和霉變，以確保杏仁糖的品質和口感。炒制糖漿時需注意火候，避免糖漿炒焦或炒過頭，影響杏仁糖的色澤和口感。翻炒杏仁時需迅速且均勻，避免糖漿結晶不均勻，導致杏仁糖口感不佳。杏仁糖炒好后需迅速鋪在烘焙紙上，避免糖漿粘連在一起。冷卻過程中需避免杏仁糖受到潮氣影響，以保持其酥脆口感。此外，在生產和銷售過程中，需確保原料的新鮮度和衛生安全，避免使用過期或變質的原料，以確保產品的質量和消費者的健康。

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