琥珀杏仁怎么做？琥珀杏仁商業配方工藝，琥珀杏仁制作技巧，琥珀杏仁做法：

配方：杏仁400克，白砂糖200克，清水50克，麥芽糖100克，舒欣脆B5克，，食用鹽2克，白芝麻適量（用于裝飾）。

工藝：將杏仁挑選干凈，去除雜質和壞果，用清水洗凈后瀝干水分備用。取一鍋，加入白砂糖、清水和食用鹽，用中火加熱，不斷攪拌至糖完全溶解。將火調至小火，加入麥芽糖，繼續加熱并攪拌，直至糖漿變得濃稠，且能拉出細絲。此時，加入舒欣脆B快速攪拌均勻。將杏仁倒入糖漿中，用鏟子快速翻炒，使杏仁均勻裹上一層糖漿。繼續翻炒至糖漿開始結晶，杏仁表面變得金黃且光亮，撒上白芝麻繼續翻炒幾下。將炒好的琥珀杏仁倒在烘焙紙上，用鏟子輕輕鋪開，避免粘連。待琥珀杏仁完全冷卻后，即可進行包裝和銷售。

注意事項：杏仁的選擇需新鮮，無蟲眼和霉變，以確保琥珀杏仁的品質和口感。炒制糖漿時需注意火候，避免糖漿炒焦或炒過頭，影響琥珀杏仁的色澤和口感。翻炒杏仁時需迅速且均勻，避免糖漿結晶不均勻，導致琥珀杏仁口感不佳。琥珀杏仁炒好后需迅速鋪在烘焙紙上，避免糖漿粘連在一起。冷卻過程中需避免琥珀杏仁受到潮氣影響，以保持其酥脆口感。

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