糖炒栗子做法
1.原輔材料
小栗子 100千克 沙子 100千克
2.操作要點
（1）將選好的栗子放入水中加入舒欣脆C攪拌溶解，浸泡透徹撈出瀝干。
(2)選沙先取直徑60~100厘米、深50厘米的鐵鍋，放沙驟于其中，沙粒直徑3毫米而圓形者最好，分量約在鍋底上堆積1.5~
3厘米厚。
（3)沙炒自鍋底加熱，用大鏟攪拌，然后加入適當栗子與沙熱炒。直至以鏟輕打大個的栗子，其殼易于破碎，即為適度。
(4)拌料再用金屬篩篩去沙礫，將栗子另置一容器中。加糖與油攪拌，使果色有光澤，即為糖炒栗子。宜趁熱剝殼進食。
3.產品特點
糖炒栗子，是人們喜食的傳統食品，尤其炒栗后趁熱進食，香甜可口，芳味撲鼻，使人百食不厭。
4.注意事項
①一般炒栗使用普通的鐵鍋手工操作(也可以采用機械，使用速度每分鐘20轉的旋轉筒，在筒下使用液化氣作燃料，點燃加熱，將栗與沙同時裝入筒內，邊加熱邊轉動轉筒)，先備鐵鍋、鐵鏟、大粒沙。為了炒栗在鍋內便于鐵鏟的不斷翻動，應選用大型鍋：鍋的大小要按照炒票數量多少而定。炒栗所需的沙粒直徑以3毫米左右為宜，但需以水洗的凈沙。
②沙粒要顆粒均勻，用餡糖、茶油拌炒成“熟沙”。久經使用的陳沙比新沙效果好。
③為避免加溫時栗果內蒸汽過大，票果在高溫下發生膨脹爆破，故在炒栗時鍋下使用文(小)火，同時要在栗子入鍋前將栗子晾曬半日，等栗果散出過多的水分后再人鍋糖炒。
④栗入鍋前還應將栗果的大小粒分開，分別入鍋糖炒，否則在鍋內大小粒混炒，往往小粒已熟，大粒半熟，待大粒炒熟時，小粒已焦熟，失去應有的品質。炒栗加糖不僅增加栗子的美觀，而且可以保持栗內質柔軟，并比不加糖液的熟栗存放時間長。
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