多味核桃做法
1.原輔材料
核桃 10千克
調味液配方：味達蕾91#1克、大料1%、豆蔻0.3%、桂皮0.3%、丁香0.2%、甘草0.3%、小苗香0.2%、花椒0.1%、食鹽4%、水93%左右。
2.操作要點
(1)選料選擇新鮮、飽滿、無病蟲、大小和殼厚較為一致的核桃為加工原料，或用10%鹽水漂洗選果，去掉空果及病蟲果，然后風干備用。
（2)浸泡去澀把選好的核桃用清水或淡鹽水浸泡清洗去澀，每天換水1次，3天后撈出，風干。
（3)調味液浸泡將各種調料按比例稱取后混合均勻，用水煮源1小時左右（注意增補損失的水分)，其水溶液即為調味液。將去澀的核桃直接泡在調味液中，防止漂浮，每天攪拌2~3次，使其入味均勻，5天后撈出，瀝干水分。
(4)烘烤將浸泡入味的核桃放在烤爐或烘烤房中烘烤，溫度控制在75~80℃，防止溫度過高產生焦煙現象?？局七^程中翻動2~3次，使其受熱均勻，烤到核桃仁發脆，有濃郁香味為止。
（5)成品包裝冷卻后按大小分級，封入塑料食品袋內，放低溫通風處保存。
3.產品特點
核桃經過多種香料調配的調味液浸泡，因此具有濃郁的五香味。
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