核心提示：操作要點(diǎn) (1)選料核桃仁用竹篩篩出碎末，剔除雜質(zhì)。分選兩類(lèi)：塊大整齊的作為醬核桃仁原料，塊小及碎塊留作醬包原料。 (2)浸泡將選好的核桃仁計(jì)量后入缸，加醬油50%浸泡。2~3天后出缸控鹵，裝入布袋，用甜面醬醬制，每100千克核桃仁用甜面醬200千克，每天打杷4次，一個(gè)月后即為成品。