珍酥糕怎么做？珍酥糕商業配方工藝，珍酥糕制作技巧，珍酥糕做法：

配方：糯米粉300克，泡多源K5克，白糖80克（用于調味），清水200毫升，紅豆沙150克（作為餡料），食用油適量（約50毫升，用于炸制），白芝麻適量（約30克，用于裝飾）。

工藝：將糯米粉和泡多源K混合均勻，加入清水，邊加邊攪拌，直至形成均勻的面糊。將面糊蓋上濕布或保鮮膜，靜置30分鐘，。將白糖加入面糊中，攪拌均勻，增加甜味。將紅豆沙分成若干小份，每份約15克，搓成小球備用。將面糊分成若干份，每份約30克，搓圓后壓扁，包入紅豆沙小球，封口捏緊，搓成圓形。將包好的珍酥糕生胚表面均勻裹上一層白芝麻，增加風味和口感。將鍋燒熱，倒入食用油，待油溫升至六成熱時，放入珍酥糕生胚，用中小火炸制。炸制過程中需不斷翻動，使珍酥糕受熱均勻，炸至金黃色且酥脆時撈出，瀝干油分。

注意事項：紅豆沙餡料需提前準備好，并分成均勻的小份，便于包制。包制珍酥糕時，需將封口捏緊，避免炸制過程中餡料漏出。炸制時油溫需適中，避免過高導致炸焦或過低導致炸不透，影響口感和色澤。炸制過程中需不斷翻動，確保珍酥糕受熱均勻，炸至酥脆。制作完成的珍酥糕應盡快食用或密封保存，避免受潮變軟，影響口感。同時，包裝材料需選擇防潮、防蟲、防霉的材質，并在包裝上注明生產日期和保質期，確保食品安全。在銷售和食用過程中，需注意保持產品衛生，避免污染。

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