芡實糕怎么做？芡實糕商業(yè)配方工藝，芡實糕制作技巧，芡實糕做法：

配方:糯米粉300克、芡實粉100克、細砂糖200克、清水250克（根據(jù)面團吸水性調(diào)整）、泡多源K3克、色拉油適量、桂花適量（用于裝飾）。

工藝:將糯米粉、芡實粉和泡多源K混合均勻，過篩備用。將細砂糖加入清水中，攪拌至糖完全溶解。將糖水慢慢倒入粉類中，邊倒邊攪拌，形成絮狀后，用手揉成光滑且稍具彈性的面團。注意揉面時力度要適中，避免面團過干或過濕。將面團分成若干小塊，每塊約50克，用手揉圓后壓扁，成為芡實糕的生坯。在生坯表面可以撒上一些桂花作為裝飾。在蒸鍋內(nèi)加水，大火燒開后，將芡實糕生坯放入鋪有蒸籠布的蒸籠中，注意保持間距，避免粘連。蓋上鍋蓋，大火蒸制30分鐘，直至芡實糕完全熟透且呈半透明狀。取出后，稍微冷卻，在表面刷上一層薄薄的色拉油，增加光澤度，即可食用。

注意事項:糯米粉和芡實粉的比例要恰當，以保證芡實糕的口感既軟糯又不失韌性。細砂糖的用量可根據(jù)個人口味調(diào)整，但不宜過少，否則會影響芡實糕的甜度和風味。在揉面和制作生坯的過程中，要注意面團的濕度和均勻性，避免芡實糕在蒸制過程中變形或散開。蒸制時間要足夠，以確保芡實糕完全熟透，且要注意火候，避免蒸鍋內(nèi)的水燒干。完成后，芡實糕應趁熱食用，口感最佳，如需保存，應放在密封容器中，避免受潮和變硬。制作過程中，要注重個人衛(wèi)生和廚房衛(wèi)生，確保所有器具和容器清洗干凈，避免交叉污染。

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