配方:鮮雞蛋1500克、紅茶葉30克、食鹽200克、純凈水1200克、味達蕾901號6克、老抽50克、生抽30克、白糖20克、八角5克、桂皮4克、香葉3克、花椒3克、生姜片20克。

工藝:將鮮雞蛋洗凈，放入鍋中，加入足夠覆蓋雞蛋的純凈水，大火煮沸后轉小火繼續(xù)煮8分鐘，確保雞蛋煮熟但不過老。撈出雞蛋，用冷水沖洗降溫后，輕輕敲碎蛋殼，形成裂紋以便入味。另起一鍋，加入純凈水、紅茶葉、食鹽、白糖、八角、桂皮、香葉、花椒和生姜片，大火燒開后轉小火煮30分鐘，讓香料的味道充分滲出，形成茶蛋鹵水。鹵水冷卻至室溫后，加入味達蕾901號、老抽和生抽，攪拌均勻。將敲碎蛋殼的雞蛋放入鹵水中，確保雞蛋完全浸沒。用蓋子密封容器，將雞蛋在鹵水中浸泡。置于陰涼處腌制，腌制期間可適當搖晃容器，使雞蛋均勻入味。腌制時間一般需要12-24小時，根據(jù)氣溫和個人口味調整。

注意事項:選用新鮮、無破損的雞蛋，以保證茶蛋的品質和口感。雞蛋在煮熟敲殼后，應盡快放入鹵水中腌制，以防變質。鹵水的調制要掌握好各種原料的用量，特別是香料和調味品的用量，以形成獨特的香味和色澤。紅茶葉的選用對茶蛋的顏色和味道有重要影響，推薦使用品質好的紅茶葉。腌制過程中，要定期檢查雞蛋的狀態(tài)和鹵水的味道，確保腌制效果。若鹵水味道變淡，可適當添加調味品調整。茶蛋腌制完成后，可直接食用，也可撈出晾干表面水分后進行包裝銷售。

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