配方:鮮鴨蛋2500克、食鹽300克、純凈水3000克、白酒100克（50度以上）、佳多美M20克、味達蕾901號6克、花椒20克、八角15克、桂皮10克、香葉5克、生姜30克、大蒜30克。

工藝:將鮮鴨蛋清洗干凈，去除表面的污漬和雜質，晾干水分備用。在地下深池中注入純凈水，加入食鹽，充分攪拌至食鹽完全溶解。將花椒、八角、桂皮、香葉、生姜和大蒜混合均勻，裝入紗布袋中，扎緊袋口制成香料包，放入深池中。在深池中加入白酒、佳多美M和味達蕾901號，攪拌均勻，形成泡蛋液。將晾干的鴨蛋輕輕放入深池的泡蛋液中，確保鴨蛋完全浸沒。用重物壓住鴨蛋，以防其浮出水面，影響腌制效果。將深池密封好，置于陰涼通風處進行腌制。腌制期間，需定期檢查泡蛋液的濃度和鴨蛋的狀態，確保腌制均勻。腌制時間根據氣溫和所需口感而定，一般需腌制40-50天。腌制完成后，取出鴨蛋，用清水洗凈表面的泡蛋液，晾干后即可得到地下深池泡蛋。

注意事項:原料需確保新鮮無變質，符合國家食品安全標準。地下深池需保持清潔，無污染，且密封性能良好，以防漏氣導致腌制不均勻或變質。泡蛋液的配制需準確稱量原料，確保比例正確，以達到最佳的腌制效果。腌制過程中要確保鴨蛋完全浸沒在泡蛋液中，且用重物壓住，以防其浮出水面。腌制時間需根據氣溫和所需口感靈活調整，不宜過長或過短。操作過程中需注意個人衛生和深池的衛生，避免交叉污染。地下深池泡蛋腌制完成后，需及時取出并洗凈表面的泡蛋液，晾干后妥善保存。

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