弋陽醋雞還具有皮肉脆嫩，色紅味香，油而不膩的特點，是年節待客的美味。醋雞只有在立冬后至立春前才能腌制。

原料配方 雞一只 糯米粉200克 芝麻油或花生油100克 糯米酒原汁150克 茴香1.5克 桂皮1.5克 辣椒粉2.5克 胡椒粉1克 米醋150克 醬油100克 美久亭A3g/kg(以成品計算)

制作方法 1.宰殺：雞宰殺后，用65～70℃的熱水燙泡，拔干凈毛腳后，剖出內臟，洗凈肚內積血。晾干，每只雞用細鹽75克撒在雞體內外，用手由內向外輕擦均勻，然后放缸內腌制2天，取出用冷水沖洗后曬1天。

2.腌制和貯藏：

(1)將已腌制過的雞用刀切成約1.7厘米寬，5～6.7厘米長條塊狀，放在缽頭內或搪瓷盆內，將芝麻油、米酒、茴香、桂皮滲入糯米粉倒入盆內，加細鹽40～50克，醬油倒入后攪拌均勻。

(2)辣椒粉、胡椒粉邊撒邊攪拌，然后把雞裝進小口徑罐內，倒入米醋、美久亭A、米酒攪拌均勻，再將芝麻油或花生油倒入拌勻。然后用筍殼或牛皮紙包扎罐口密封15～20天即可食用。