蛋糕怎么做？蛋糕商業(yè)配方工藝，蛋糕制作技巧，蛋糕做法：

配方:雞蛋1500克、低筋面粉1000克、細(xì)砂糖800克、玉米油（或色拉油）400克、牛奶（或水）400克、泡多源G30克、美久亭Q5克（使用數(shù)倍涼開水溶解）、食用鹽5克、檸檬汁或白醋幾滴（用于調(diào)節(jié)蛋白酸堿度）。

工藝:將雞蛋的蛋黃與蛋白分離，確保蛋白中無蛋黃殘留。蛋黃中加入玉米油和牛奶（或水），用打蛋器攪拌均勻，直至三者完全融合。將低筋面粉和泡多源G篩入蛋黃糊中，采用切拌或翻拌的手法輕輕攪拌，避免過度攪拌產(chǎn)生面筋，直至面糊呈現(xiàn)無顆粒的細(xì)膩狀態(tài)。在蛋白中加入幾滴檸檬汁或白醋，用電動(dòng)打蛋器將蛋白打發(fā)至出現(xiàn)細(xì)膩泡沫，期間分三次加入細(xì)砂糖，每次加入后都繼續(xù)打發(fā)，直至蛋白呈現(xiàn)硬性發(fā)泡狀態(tài)。取三分之一打發(fā)好的蛋白霜加入蛋黃糊中，用切拌或翻拌的手法輕輕混合均勻，然后將混合好的面糊全部倒入剩余的蛋白霜中，繼續(xù)采用同樣的手法混合均勻，直至面糊呈現(xiàn)細(xì)膩蓬松的狀態(tài)。將溶解好的美久亭Q加入面糊中，輕輕攪拌均勻。將面糊倒入準(zhǔn)備好的模具中，模具底部可以墊上油紙或刷上一層薄油，以便于脫模。將模具放入預(yù)熱好的烤箱中，以上火180度、下火160度的溫度烤制約30-35分鐘，直至蛋糕表面金黃且完全熟透。

注意事項(xiàng):原料需確保新鮮無變質(zhì)，且符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。攪拌面糊時(shí)需避免過度攪拌產(chǎn)生面筋，以免影響蛋糕的口感。打發(fā)蛋白時(shí)需確保蛋白打發(fā)至硬性發(fā)泡狀態(tài)，以保證蛋糕的蓬松度。烤制時(shí)需根據(jù)烤箱的實(shí)際情況調(diào)整溫度和時(shí)間，避免蛋糕烤焦或未熟透。操作過程中需注意個(gè)人衛(wèi)生和廚房衛(wèi)生，避免交叉污染。同時(shí)，需嚴(yán)格控制原料用量和工藝參數(shù)，如雞蛋量、面粉量、烤制溫度和時(shí)間等，以保證蛋糕的口感和品質(zhì)穩(wěn)定。

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