2.將鍋加花生油置于旺火上燒至六成熟，然后取篩子(40～60目)對準油鍋，將打散的蛋液慢慢倒入細篩中，使蛋液從篩眼中淋入油鍋，炸成得細的蛋絲。待蛋絲浮起后，迅速用漏勺撈出，瀝凈油液。

3.將炸好的蛋絲放入另一只細篩中(切忌有水分和油液)，用力按壓去掉油液至干(越干越好)，然后包入干凈的棉紙中輕輕搓揉，使其充分吸干油液(需經常換紙，反復搓揉7～8次)。待蛋絲被搓揉成干而蓬松的蛋粉即成。