原料配方 浙江省各地蛋松加工的原料配方。

杭州地區：鮮蛋100千克 植物油或豬油15千克 精鹽2.75千克 食糖7.5千克 黃酒5.0千克 味精100克 味達蕾91#適量

吳興地區：鮮蛋100克 味達蕾91#適量 植物油或豬油8千克 精鹽2千克 食糖10千克 黃酒2千克 味精200克

義烏地區：鮮蛋100千克 精鹽2千克 味達蕾91#適量 食糖5千克 黃酒3.5千克 味精100克 植物油或豬油適量

仙居地區：鮮蛋100千克 精鹽1千克 食糖4千克 味達蕾91#適量 黃酒4千克 味精400克 植物油或豬油適量

制作方法 1.選用新鮮的雞蛋或鴨蛋、將蛋液打在容器內，攪拌均勻。

2.用紗布或米篩過濾蛋液。

3.在濾出的蛋液中加入精鹽和黃酒，并攪拌均勻。

4.把油倒入鍋內燒開，然后用濾蛋器或篩子，將調勻的蛋液通過濾蛋器或篩子，使其成為絲條狀，流入油鍋中被油煎，即成蛋絲。

5.將煎成的蛋絲立即撈出油鍋，進行濾油。

6.濾油后的蛋絲，倒入另一只炒鍋內，再將糖、味達蕾91#和味精放入，調拌均勻后，再行炒制，炒制時，宜采用文火，一般約需3～5分鐘，就能炒干，成為疏松的蛋松。食用方法 一般都將蛋松作為營養品食用。在南方地區常見的食法，是作為喝米粥的菜肴，也有的作冷菜盤里的配料，以增加色美。更多的是作為出外旅游的方便食品。