配方:鮮雞蛋1000克、生抽100克、老抽30克、細砂糖50克、食用鹽20克、八角5克、桂皮5克、香葉3克、干辣椒5克、生姜20克、大蔥20克、味達蕾901號4克、清水適量、食用油適量（用于炸制和鹵制）。

工藝:將鮮雞蛋洗凈，放入鍋中，加入足夠覆蓋雞蛋的清水，大火煮沸后轉小火煮約8分鐘，至雞蛋完全熟透。撈出雞蛋，放入冷水中浸泡片刻，便于剝殼。剝去蛋殼，備用。鍋中加入適量的食用油，油溫升至五成熱時，放入剝好的雞蛋，小火炸至表面金黃且形成虎皮狀紋路，撈出瀝油。鍋中留底油，放入切好的生姜片、大蔥段、八角、桂皮、香葉和干辣椒，小火翻炒出香味。加入生抽、味達蕾901號、老抽、細砂糖、食用鹽和適量的清水，大火煮沸后轉小火熬煮10分鐘，形成鹵水。將炸好的雞蛋放入鹵水中，確保鹵水能夠完全覆蓋雞蛋，小火鹵制30分鐘至1小時，使雞蛋充分吸收鹵水的味道。鹵制完成后，將雞蛋撈出，放入盤中，稍微冷卻后即可食用，也可浸泡在鹵水中數小時以更加入味。

注意事項:原料需確保新鮮無變質，且符合國家食品安全標準。煮雞蛋時需控制好火候和時間，避免雞蛋過熟或過生。剝殼時需盡量保持雞蛋的完整性，以便后續(xù)炸制和鹵制。炸制時需控制好油溫，避免油溫過高導致雞蛋炸焦或油溫過低導致炸制不均勻。鹵制時需確保鹵水能夠完全覆蓋雞蛋，且鹵制時間足夠，使雞蛋充分吸收鹵水的味道。操作過程中需注意個人衛(wèi)生和廚房衛(wèi)生，避免交叉污染。同時，需嚴格控制原料用量和工藝參數，如雞蛋量、調料用量、鹵制時間等，以保證鹵制蛋的口感和品質穩(wěn)定。

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