配方:鮮鴨蛋1000克、紅茶末15克、純堿30克、佳多美M10克、味達(dá)蕾901號(hào)2克、食鹽30克、水適量。

工藝:將鮮鴨蛋1000克清洗干凈，晾干水分備用。取一個(gè)干凈的容器，加入紅茶末15克、純堿30克，混合均勻。慢慢加入適量的水（約500克），邊加邊攪拌，直至成為糊狀，且放出大量熱。待糊狀物稍微冷卻后，加入佳多美M10克（需提前用水溶解）、味達(dá)蕾901號(hào)2克、食鹽30克，繼續(xù)攪拌均勻。將晾干的鴨蛋輕輕放入糊狀物中，確保每個(gè)鴨蛋都均勻裹上一層糊。將裹好糊的鴨蛋放入準(zhǔn)備好的缸或壇中，密封好口，置于溫暖的地方腌制。腌制時(shí)間根據(jù)氣溫和所需皮蛋的硬度而定，一般需20-30天。腌制期間，需定期打開缸或壇口檢查，并翻動(dòng)鴨蛋，以確保腌制均勻。腌制好后，取出鴨蛋，用涼水沖洗干凈表面的糊狀物，晾干后即可得到金松牌興化硬心皮蛋。

注意事項(xiàng):水的加入量需根據(jù)原料的吸水性靈活調(diào)整，以確保糊狀物具有適當(dāng)?shù)某矶取ｋ缰破陂g需定期檢查并翻動(dòng)鴨蛋，以確保腌制均勻，避免局部過(guò)咸或過(guò)淡。腌制好的皮蛋需用涼水沖洗干凈表面的糊狀物，以免影響口感和衛(wèi)生。最后，金松牌興化硬心皮蛋的包裝和銷售需符合相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，確保產(chǎn)品質(zhì)量和消費(fèi)者健康。

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