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制作方法 1.切塊：將處理好的雞沿脊椎骨縱切兩半，再按腿、胸、翅一般橫切三塊分別放置。頸切成5厘米長，肫按大小不同切成兩塊或不切。 2.雞油經清洗后，熬成雞油備用。 3.裝罐(視雞肥瘦決定是否加雞油，但每罐中只可加15克以下。)罐號962，凈重397克，雞肉393克，精鹽4克。 4.排氣及密封：排氣密封：中心溫度不低于55℃。 5.殺菌及冷卻：殺菌式(排氣)：15′～75′～反壓冷卻/121℃(反壓：1.7千克/厘米2)。 |
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制作方法 1.切塊：將處理好的雞沿脊椎骨縱切兩半，再按腿、胸、翅一般橫切三塊分別放置。頸切成5厘米長，肫按大小不同切成兩塊或不切。 2.雞油經清洗后，熬成雞油備用。 3.裝罐(視雞肥瘦決定是否加雞油，但每罐中只可加15克以下。)罐號962，凈重397克，雞肉393克，精鹽4克。 4.排氣及密封：排氣密封：中心溫度不低于55℃。 5.殺菌及冷卻：殺菌式(排氣)：15′～75′～反壓冷卻/121℃(反壓：1.7千克/厘米2)。 |
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