甜核桃仁做法
1.原輔材料
2.操作要點
(1)備料挑選優質、無哈喇味的核桃仁，并按大小分選放在干燥、潔凈的地方。
(2)水煮、速冷將核桃仁放人雙層鍋內，每次可處理核桃仁的量為50千克，沸水熱燙3~4分鐘，待水再次沸騰后即可撈出，用流動清水冷卻，并漂洗除去澀味。
桃仁含水量在10%左右。
（4)油炸控制油溫150~160℃，將4~5千克核桃仁裝入油炸筐內，置于油鍋中進行油炸，油炸時間一般控制在2~4分鐘。
（5）甩油、晾冷離心機內襯上布，將炸好的核桃仁倒人，趁熱甩油30~50秒，然后倒到篩子上，吹風冷卻。
（6)撞皮將冷卻后的核桃仁放在撞皮機上，開機使皮衣脫落，時間2~3分鐘。篩孔徑為0.6厘米。
（7)蘸油、拌糖將挑選后的核桃仁放入拌糖機內，開動機器，加入少量花生油，按拌糖料配方將糖粉與食鹽粉混合均勻，再撤在核桃仁上，拌勻，最后篩去多余未黏附的糖、鹽粉。
(8)裝罐將以上得到的核桃仁分揀后裝罐即得成品。
3.產品特點
產品表面有白色糖粉，咸甜適宜。
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