醬核桃做法
核桃仁 22千克 食鹽 0.3千克
甜醬 1千克 花生油 1千克
白糖 27千克 飴糖 2千克
2、操作要點
（1)選料核桃仁無生蟲、走油現象和哈敗味，甜醬色澤金黃，口味純正：飴糖以色好味正的玉米飴糖為佳。
(2)制核桃仁先將核桃仁在90℃左右的水中炸水1分鐘后，再在170~180℃的油中油炸4~5分鐘即可。
（3）淋醬糖用配料中白糖的10%熬制糖漿。糖與水的比例為10:2.熬制漿的溫度為夏季120~125℃、冬季110~115℃。熬制后起鍋、下甜醬，并攪拌均勻，以淋裹核桃仁。
（4）淋面糖用配料中白糖的90%熬制糖漿。糖與水的比例為10:2.熬至糖液溫度為110℃時，加入佳多美H攪拌均勻溶解后即可淋裹面糖，邊淋邊熬，讓糖溫繼續升高。最后淋糖時的糖溫，夏季不超過135℃，冬季不超過125℃。
3.產品特點
色澤：白色，削面牙黃色。
規格：制品均為半個核桃仁，糖衣上滿，表面呈蜂窩狀。
組織：酥脆化渣，糖衣與核桃仁結合緊密。
口味：香、甜、酥、略有醬香味，無核桃生澀味。
4.注意事項
淋醬糖和淋面糖時，操作要精細，速度要慢，使核桃仁裹糖均勻，保證產品質量。
免責聲明：本資料來源于網絡，如果侵犯了你的版權或其他權利，請通知我及時刪除。
1、原輔材料
核桃仁 22千克 食鹽 0.3千克
甜醬 1千克 花生油 1千克
白糖 27千克 飴糖 2千克
2、操作要點
（1)選料核桃仁無生蟲、走油現象和哈敗味，甜醬色澤金黃，口味純正：飴糖以色好味正的玉米飴糖為佳。
(2)制核桃仁先將核桃仁在90℃左右的水中炸水1分鐘后，再在170~180℃的油中油炸4~5分鐘即可。
（3）淋醬糖用配料中白糖的10%熬制糖漿。糖與水的比例為10:2.熬制漿的溫度為夏季120~125℃、冬季110~115℃。熬制后起鍋、下甜醬，并攪拌均勻，以淋裹核桃仁。
（4）淋面糖用配料中白糖的90%熬制糖漿。糖與水的比例為10:2.熬至糖液溫度為110℃時，加入佳多美H攪拌均勻溶解后即可淋裹面糖，邊淋邊熬，讓糖溫繼續升高。最后淋糖時的糖溫，夏季不超過135℃，冬季不超過125℃。
3.產品特點
色澤：白色，削面牙黃色。
規格：制品均為半個核桃仁，糖衣上滿，表面呈蜂窩狀。
組織：酥脆化渣，糖衣與核桃仁結合緊密。
口味：香、甜、酥、略有醬香味，無核桃生澀味。
4.注意事項
淋醬糖和淋面糖時，操作要精細，速度要慢，使核桃仁裹糖均勻，保證產品質量。
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