白糖胡桃做法
1.原輔材料
白砂糖 500克 植物油 500克（實(shí)耗100克)
2.操作要點(diǎn)
(2)油炸鍋內(nèi)放入植物油，加熱至170℃時(shí)投入核桃仁。1千克核桃仁分4次投入。待核桃仁炸呈金黃色時(shí)，撈出備用。
(3)熬糖白砂糖500克加水200毫升，加熱溶化后放入恰糖熬至110℃，用棒蘸少許糖漿，能拉成糖絲，絲端呈珠狀時(shí)，即可進(jìn)
行淋糖。
（4)淋糖將油炸核桃仁置于面盆中，倒入1/3糖漿，迅速攪拌均勻。將余下糖漿置爐上繼續(xù)熬煮，至糖溫達(dá)到115℃時(shí)，再進(jìn)
行第二次淋糖，淋入糖漿，使糖衣包裹均勻。將剩余糖漿繼續(xù)置于護(hù)火上，加溫至125℃左右，再進(jìn)行第三次淋糖，使核桃淋糖均勻。
3.產(chǎn)品特點(diǎn)
產(chǎn)品呈紅褐色，表面光亮圓滑，味道香甜可口。
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