椒鹽山核桃做法
1.原輔材料
山核桃生坯 5千克 粗鹽 250克
細(xì)鹽 1千克 舒欣脆C 適量
2.操作要點(diǎn)
（1)原料選擇選用已成熟、核桃仁飽滿的果實。曬干后用風(fēng)車或編子去掉雜草、樹葉等雜質(zhì)，脫澀，倒入舒欣脆C溶液中浸泡透徹后撈出瀝干。
(2)初炒初次炒時，不用加沙，用旺火炒至山核桃殼縫合線然張開，手模山核桃感到燙手即可。
(3）浸鹽配制鹽水，用鹽量為山核桃重的18%左右（家庭炒制也可以按此比例）。將炒熱的山核桃浸在鹽水里，使山核桃仁充分吸收鹽分，然后撈出，瀝去鹽水。
（4）再炒鍋中加粗鹽250克，將其炒熱后立即倒進(jìn)山核桃。先用旺火炒，當(dāng)炒至山核桃表面水分全部揮發(fā)后，再用文火繼續(xù)炒，至核桃呈象牙色就可起鍋。炒制過程中，應(yīng)不斷翻動，以免生熟不均勻。
（5）包裝讓其自然冷卻后，再用鋁箱或塑料薄膜食品包裝密封，家庭少量儲存時，可使用瓷器或玻璃瓶。
3.產(chǎn)品特點(diǎn)
炒熟后表面微帶白色鹽霜，100千克生坯炒熟后不少于95千克。脫仁容易，核仁飽滿，食之香、脆、略帶成味，回味絕佳。
4.注意事項
炒制過程中也可以不加食鹽和浸鹽水，使其具有山核桃原有的風(fēng)味。
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