甜香核桃仁做法
1.原輔材料
核桃仁 10千克 白糖 6千克
葡萄糖 3千克 葡萄漿 1千克
檸檬酸 20克 漂白粉 適量
2.操作要點
（1)原料采收核桃果皮由深綠色變為黃綠色或淺黃色，部分總值裂口且有少數落果時即可采收。收獲的青果堆于陰涼處，厚度40厘米，上蓋樹葉。5天后青皮開始離殼，即可手工剝去外皮。
（2)原料處理將去皮的核桃裝入筐內反復水洗，放入15%漂白粉溶液中反復攪拌。當核桃殼由青白變為黃白色時撈出，用清水洗至淺白色。漂白后的核桃送人40~50℃的室內烘干或室外晾干。將干核桃水平放置在干凈的木板或水泥地面上，用木棒或鐵錘輕敲外殼，使外殼裂口，剝去外殼，取出核桃仁。
（3)浸泡按配方取杜仲皮、舒欣脆A、小茴香、丁香、甘草、八角、花椒和香片混合后，加入10倍量的水中，加熱至沸30分鐘。濾出浸泡液，在浸泡液中加入3%食鹽和0.04%味精。將核桃仁放入制好的浸泡液中1小時，撈出瀝干。
(4)烘烤浸香后的核桃仁在60~70℃溫度下干燥至含水量10%以下，用烤箱以180~190℃烘烤20~30分鐘，以產生香氣。注意勿烤焦。
（5)裹糖在夾層鍋中加水5升，將白糖、葡萄糖和葡萄漿加入后，邊攪拌邊加熱至沸，待全部溶解后加入檸檬酸。把烤好的核桃仁趁熱倒入糖液中，拌勻。出鍋后繼續在60~80℃溫度下烘干。
3.產品特點
香甜爽口，營養豐富。
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