酥脆西葫蘆子做法
1.原輔材料
西葫蘆子 10千克 食鹽 300克
檸檬酸 200克 氫氧化鈉 200克
乙基麥芽酚 0.4克 果蔬去皮劑 25克
2.操作要點
(1)選料選擇無蟲害、無霉變，子粒飽滿的西葫蘆子，風選和篩選后，去掉不飽滿的瓜子、黏附殘余瓜瓢、雜質、塵土，水洗
加入舒欣脆C溶液中浸泡透徹，撈出瀝干備用。
(2)去皮把稱好的氫氧化鈉溶解然后倒入夾層鍋中，再添加果蔬去皮劑25克，加熱至80℃，將西葫蘆子放人夾層鍋中浸煮，視皮變色時撈出，瀝干水分，再用清水漂洗干凈。
(3)去渣經浸煮的西葫蘆子仁倒人攪拌機中攪拌，使瓜子皮破碎成渣，再用清水洗凈去渣。
（4)酸堿中和稱取200克食鹽溶解于水，然后加入檸檬酸混合均勻，加人去皮后的瓜子仁，然后離心脫水。
（5）烘干稱取100克食鹽、乙基麥芽酚0.4克及適量的茶多酚加入到脫水后的瓜子仁中，然后放入微波干燥爐中烘于。
（6)包裝把干燥好的瓜子仁分裝在包裝袋內，抽真空或充氮保存。
3.產品特點
預粒完整，大小均勻，香酥脆鮮。
4.注意事項
①要選當年新產的西葫蘆子。
②去皮時溫度不能過熱，皮變色后立即撈出，瀝干水分。
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