風味打瓜子做法
1.原輔材料
打瓜子 10千克 八角 35克
桂皮 35克 丁香 35克
生姜 35克 甘草 35克
小茴香 35克 花椒 35克
山柰 35克 食鹽 100克
食用香精 適量 舒欣脆C 適量
2.操作要點
（1)選料用瓜子識別機篩選打瓜子，去除石塊、沙粒、癟子等雜質及不良品。
(3)熱者把桂皮、丁香、生姜、甘草等香料切片放人紗布袋里，然后投入煮鍋中，加水熬煮，l小時后，倒入瓜子和食鹽，然后攪拌均勻，再用旺火煮沸，轉小火加蓋煙煮2小時左右。
（4)烘干把熬煮好的瓜子撈出瀝去水分，攤平，通風干燥4小時左右。
（5)拋光將干燥后的瓜子例人鍋里，抹上植物油，反復擦抹、直至瓜子表面光亮。然后，放人適量的食用香精（話梅香精、奶油香精或者玫現香精等）。
（6)包裝把干燥好的瓜子仁分裝在包裝袋內，即為成品。
3.產品特點
香味濃郁，色澤均勻，無苦味、焦味，一喧即開。
4.注意事項
①熬煮前，必須加入石灰以去掉瓜子表面的黏膜，否則影響產品的口感和外觀質量。
②熬煮作為整個工藝的關鍵點，要注意熬煮的溫度和時間等。
③在整個生產過程中，要注意將生、熟瓜子分開，避免交又污染。
熬煮瓜子的料水要注意更換，一般可連續使用4~5次，但每次用時要過迪掉沉淀物，以免熬煮時液面上形成過多的泡沫或污染瓜子的表面。
熬煮后也可以采用炒制的方法得到成品。
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