雪花魚皮木瓜仁做法
1.原輔材料
木瓜仁 10千克 黑芝麻 1千克
綿白糖 3千克 豆欣酥C 適量
2.操作要點(diǎn)
(2)烘烤把浸泡后的木瓜仁放在烤箱中，烤箱溫度前期為20~25℃，待果仁里外受熱均勻，并有植物油外溢、仁體發(fā)亮?xí)r，可升溫至105℃，當(dāng)烤至果仁發(fā)出濃郁的焦香味、表面植物油由白轉(zhuǎn)黃時(shí)即可出箱。
（3）調(diào)味將烤好的木瓜仁放入綿白糖和黑芝麻的混合粉中吸附，要不時(shí)輕輕攪拌，以便吸附均勻。
（4)晾干當(dāng)果仁表面沾滿均勻的混合糖粉后，進(jìn)行自然晾干。
（5)除浮面將涼透后的果仁在不銹鋼網(wǎng)篩中篩去表面多余浮面即為成品。
（6)包裝剔除上粉不均勻或有破殼的次品后可包裝入庫。
3.產(chǎn)品特點(diǎn)
產(chǎn)品表面糖粉均勻一致，外形完整，色澤黑白相映，食之香甜脆糯。
4.注意事項(xiàng)
①烘烤木瓜仁時(shí)，一定要掌握好溫度，如溫度不到火候，外滲植物油少而干枯，在果仁表面難以形成完整結(jié)殼。
②烤好的木瓜仁進(jìn)入糖粉的溫度高，則果仁表面結(jié)殼厚，溫度低則結(jié)殼薄，所以要根據(jù)需要適時(shí)掌握進(jìn)料溫度，以便獲得最佳的形態(tài)和口感。
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