玫瑰紅瓜子做法
1.原輔材料
紅瓜子（青皮瓜仁） 10千克 食鹽 200克
糖精 20克 五香粉 150克
2.操作要點(diǎn)
（1)選料選擇無蟲害、無霉變，子粒飽滿的紅瓜子，去掉不飽滿的瓜子，黏附殘余瓜瓢、雜質(zhì)、塵土，水洗備用：
(2)浸泡：放入0.1-0.3%舒欣脆C溶液(以水和瓜子總量計(jì)算)浸泡8-20小時(shí)(天氣越冷浸泡時(shí)間越短)，撈出瀝干備用。將食鹽、糖精、五香粉放入盆中，沖入開水10千克，再將紅瓜子倒入攪拌均勻，放置6小時(shí)左右，中間要翻轉(zhuǎn)
幾次，撈出后攤開晾干備用。
(3)炒制炒鍋置中火上，倒人瓜子徐徐翻炒，當(dāng)聽到瓜子發(fā)出聲時(shí)，再炒3分鐘左右即行離火，取出攤開冷卻，滴人玫瑰香精及食用油，攪拌均勻，然后裝在容器中，隨吃隨取。
(3)炒制炒鍋置中火上，倒人瓜子徐徐翻炒，當(dāng)聽到瓜子發(fā)出聲時(shí)，再炒3分鐘左右即行離火，取出攤開冷卻，滴人玫瑰香精及食用油，攪拌均勻，然后裝在容器中，隨吃隨取。
3.產(chǎn)品特點(diǎn)
酥脆鮮香，玫瑰香味濃郁。
4.注意事項(xiàng)
若炒奶油紅瓜子或香草紅瓜子、菠蘿紅瓜子、香蕉紅瓜子等，可在用料中減去攻瑰香精，改用另一種香精即可制作，炒法同上。
炒制中要掌握火候，瓜子不能炒得過干，也不能過濕。否則，瓜子難嗑、易碎，且容易變質(zhì)。
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