速食豆做法
1.原輔材料
干豌豆 10千克 食鹽 2.5千克
花椒 250克 八角 150克
2.操作要點
（1)初泡發脹用3~5倍于豌豆的沸水浸泡豌豆3小時。
(2)沖洗篩選瀝水篩選不飽滿與變質部分，并沖洗兩次。
(3)加料深泡食鹽2.5千克，花椒250克，八角150克，山柰100克，草果100克，水適量，沸煮5分鐘，涼至室溫，加碳酸氫鈉
（4）熟制酥脆將深泡瀝水的豌豆放入150℃適量棕櫚油內炸1分鐘后改90℃左右小火炸8分鐘，其間不斷翻炒，至發出“沙沙”
聲時，撈出瀝油，并趁熱放入離心機中脫油10分鐘，盡可能脫盡油或品體積為原疏豆的2倍左右，中心出現疏松多孔狀空隙，含水率低于5%。
（5)包裝將已熟制際脆的豌豆包裝。
3.產品特點
硫松多孔，美味麻脆，食用方便。
4.注意事項
腕豆初泡發脹，時間隨初始浸泡用水溫度的增高而減少，一般需要2~6小時。要求豌豆吸足水分，顆粒完全飽滿發脹。
加料深泡中需要加人疏松劑及發泡劑，使下道工序熟制酥脆過程中豌豆內部形成多孔狀空隙、
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