風(fēng)味青豆做法
1.原輔材料
干豌豆 10千克 食鹽 120克
胡椒粉 10克 香油 120克
奶油香精 8克 阿斯巴甜 120克
碳酸氫銨 200克 檸檬酸 50克
味精、食用油 適量 豆欣酥A 120克
2.操作要點(diǎn)
（1）原料選擇選擇顆粒完好、色澤亮綠的中等粒度的豌豆，并除去雜質(zhì)。
（3)著色將稱好的紙氧化鐘和食用果綠配成溶液，倒入容器中混合，然后倒入浸泡過的豌豆，著色2時(shí)左右，撈出豌豆，瀝干水分備用。
（4)油炸將油溫控制在155℃左右，\炸至豌豆松酥濃香時(shí)停火。
（5）調(diào)味首先用離心去除掉豌豆表面吸附的油，然后涂抹稱好的調(diào)味料。
（6)包裝待豌豆冷卻后包裝成袋，并在包裝袋內(nèi)放入干燥劑或脫氧劑。
3.產(chǎn)品特點(diǎn)
松酥可口，香味濃郁，色澤亮綠誘人。
4.注意事項(xiàng)
①要嚴(yán)格控制碳酸氫銨的用量，否則豌豆容易裂碎。并且要用清水把碳酸氫銨完全浸透，但不能產(chǎn)生微生物發(fā)酵臭。
②可以選用棕櫚油作為油炸介質(zhì)。
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