新型怪味豆做法
1.原輔材料
蠶豆 10千克 醬油 適量
味精 30克 植物油 3千克
甜面醬 7.5千克 五香粉 10克
食鹽 100克 熟芝麻 300克
白糖 25千克 飴糖 1千克
2.操作要點
（1)浸泡將蠶豆倒入水池、水缸或木桶內，加水高出蠶豆3~5厘米，浸泡36小時左右，待豆皮起皺時去掉外殼。
（3)炸酥把撈起瀝干的蠶豆放入沸騰的植物油中炸至酥脆，10~15分鐘豆子浮于油面即可起鍋。
(4)拌料先在甜面醬中加入適量醬油，然后在鍋里炒一下，停火后放入蠶豆，反復攪拌。冷卻后加入各種香料拌勻。
(5)上糖衣將白糖、飴糖加水人鍋溶化，熬至115℃時停火，嚴防燒焦，將蠶豆拌上糖衣，包裝完好即可。
3.產品特點
豆粒棕黃，甜香適口。
4.注意事項
①拌料時要反復攪拌，冷卻后再加入各種香料拌勻。
②熬制白糖、飴糖時，要不斷地朝一個方向攪拌，嚴防燒焦。
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