江南糖豆瓣做法
1.原輔材料
鮮青蠶豆瓣 10千克 白砂糖 10千克
蜂蜜 2千克 植物油 適量
2.操作要點
(2)炸熟把植物油入鍋，用急火燒沸后慢慢加入豆瓣（油與豆瓣的比例為4：1），不停地翻動。待豆瓣中的水分蒸發完，并在鍋里發出“沙沙”聲響時，馬上撈出控油。每1千克豆瓣炸好后，可得500克左右。
(3)調味將白砂糖放人鍋中，加清水1千克，加熱化開。加入蜂蜜，熬煮到溫度為118℃時，離火，加入一些玫瑰花，并將豆瓣放入，迅速攪拌。待完全冷卻后，成為白色顆粒即可。
3.產品特點
色澤紅白綠相間，質地酥脆，色、香、味俱佳。
4.注意事項
炸的時間不可過長，否則豆瓣變黃，不能保持鮮綠的色澤。
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