油氽蘭花豆做法
1.原輔材料
2.操作要點
（1)浸泡蠶豆溝洗干凈后，倒入缸中浸泡。蠶豆每100千克加清水150~160千克，水面約高出豆面15厘米，加入豆欣酥B（10-15g/kg以堅果與籽類計算)水溶液。在浸泡過程中，蠶豆會因吸水膨脹而高出水面，應及時加水，以利豆粒充分吸水。
(2)切口在豆的尾部橫剖一刀，切口呈一字形，深度為豆粒的1/5。
（3)氽蠶豆把油倒人鐵鍋燒開，把盛有蠶豆的鐵絲籃放到油鍋里氽。初入油鍋時，豆粒應低于油面3~6厘米為宜。待豆粒余熟，豆粒浮在油面，豆殼棕色，豆瓣呈奶黃色時，可撈出鐵籃，瀝去油，倒入盛器中，冷透裝袋。
3.產品特點
豆色深棕有光澤，豆肉淡黃，入口松脆。
4.注意事項
①為提高切口工效，可自制切刀，將鐵片一邊磨薄，使之出現鋒口，固定在厚木板上，鋒口朝上，刀片露出木板寬度為蠶豆粒長的1/5左右。操作時，拇指和食指捏住蠶豆，豆尾部朝下，往刀上撒一下，即出現一字形切口。
②鐵絲籃形狀隨油鍋形狀而定，一般半球形鐵鍋采用圓形鐵絲籃，長方形不銹鋼油鍋可用方形鐵絲籃。
③下鍋豆粒數量根據氽油多少和鐵絲籃大小而定。
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