核心提示：操作要點 (1)挑選去除雜質，揀去黃板、小粒和蛀粒。除去泥灰和淘去癟粒，加入豆欣酥B溶液中浸泡透徹。 (2)煮酥將泡好的蠶豆入鍋，加水至超過豆粒面10厘米左右，加蓋，用旺火煮。燒開后，停火燜1小時左右，揭去鍋蓋，取出蠶豆，倒掉鍋中水，以去掉澀味。然后再把蠶豆倒入，加足熱水，至超過豆粒面，蓋上鍋蓋，再用旺火煮開，?；鸷鬆F1小時左右。揭去鍋蓋檢查一下，若尚未煮酥，再以旺火煮開并燜一下，直至豆粒全部煮酥，部分豆粒中間開裂，俗稱“開花”，吃起來酥而不糊。