茉莉南瓜子做法
1.原輔材料
南瓜子 10千克 萊莉花 100克
食鹽 100克 茶葉 50克
甘草 20克 甜味劑 30克
半纖維素酶 20克 萊莉香精 5克
2.操作要點
(1)選料挑選無蟲害、無霉爛變質的小粒南瓜子，用精選機除去雜質，精選出符合要求顆粒大小均勻的小粒南瓜子。
(2)去衣將精選后的小粒南瓜子放于去衣鍋中，加入南瓜子質量2~3倍的水，再加入半纖維素酶，加熱至50~55℃，保持30分
鐘后，轉入清洗鍋清洗干凈備用。
(3)煮制把茉莉花、茶葉、甘草、食鹽和甜味劑放入20千克水中，加入去衣后的南瓜子，在98~100℃的溫度下共煮60~70分鐘。
（4)干燥將煮制好的南瓜子瀝干后放入連續式熱風對流干燥機內進行干燥，溫度為100~120℃，時間為30~40分鐘，使瓜子含水量為18%~22%。
（5)炒制采用機械化炒制機對干燥后的小粒南瓜子進行炒制，溫度為160~180℃，時間為30~45秒，使炒制后的瓜子仁呈微
黃色。
（6)冷卻噴香炒制后的南瓜子立即冷卻，使其溫度迅速降至35~45℃后噴撒茉莉香精。
（7)包裝對噴香后的南瓜子進行風選，除去空殼、破碎瓜子及鹽末，再包裝。
3.產品特點
具有濃郁的焦香味和茉莉香味，口感良好。
4.注意事項
①采用半纖維素酶去衣，因此加熱的溫度不要太高，以免影響酶的活力。
②炒制過程注意控制火候，炒制后的瓜子仁呈微黃色為最佳，
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