竹香瓜子做法
1.原輔材料
南瓜子 10千克 牛骨頭 適量
食鹽 1千克 石灰 500克
八角 100克 丁香 50克
桂皮 150克 小茴香 100克
奶粉 50克 甘草 150克
新鮮竹段 250克 竹青葉 350克
2.操作要點(diǎn)
(1)選料原料瓜子經(jīng)過(guò)篩選機(jī)進(jìn)行初次篩選，去除顆粒不飽滿的瓜子和雜質(zhì)。
(2)浸泡把篩選過(guò)的瓜子用石灰水進(jìn)行浸泡、消毒，浸泡時(shí)間6小時(shí)。
（3)清洗用流動(dòng)的清水洗凈瓜子殼外層的石灰水，沖洗時(shí)間不得少于20分鐘。同時(shí)再次漂選去除雜質(zhì)等，留下飽滿的瓜子瀝干待用。
（4)煮制將竹青葉、竹段和甘草、桂皮、丁香、八角、小菌香、新鮮的牛骨頭裝入布袋內(nèi)封好，和瓜子一起放到鍋里慢火水煮入味，時(shí)間在5小時(shí)以上，食鹽、奶粉在煮沸快出鍋的時(shí)候放到水里，充分?jǐn)嚢瑁蠓泻髶Q小火再煮20分鐘。
(5)烘干煮完之后，撈出瀝干，拿到風(fēng)干機(jī)烘干，時(shí)間為30~35分鐘，烘完后攤開(kāi)冷卻。
（6)包裝冷卻后即可進(jìn)行包裝。
3.產(chǎn)品特點(diǎn)
具有天然的竹葉清香，風(fēng)味獨(dú)特，味道清甜，兼有南瓜和竹葉的清香甘甜特點(diǎn)。竹香瓜子還具有清熱除煩，生津止渴，使人心平神安之功效。
4.注意事項(xiàng)
煮制過(guò)程注意控制火候，要慢火煮制5小時(shí)以上，使風(fēng)味能夠滲入南瓜子內(nèi)部。
各種調(diào)料可根據(jù)口味進(jìn)行適當(dāng)增減。新鮮牛骨頭也可改用牛骨架。
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