彩色瓜子做法
1.原輔材料
南瓜子 10千克 香料 適量
色素 適量 麥芽糖 1.3千克
2.操作要點
（1)挑選選用顆粒飽滿，大小均勻，無蟲害、無霉變、無雜質(zhì)的南瓜子。
（2)浸泡、去表皮取南瓜子10千克，常溫水浸泡4小時，用磨光機(jī)磨40分鐘，去掉表皮。
(3)烘烤將南瓜子放入90℃的烘干室中，烘烤2小時，使之含水量達(dá)到27%左右。
(4)煮制將南瓜子和適量的香料放入煮鍋內(nèi)，加入30千克水，在煮鍋中煮制，在100℃煮制1小時。
（5)烘干將煮制后的南瓜子放入烘干室中，在80~90℃中烘烤4~6小時，使南瓜子水分含量降至15%~25%左右。
（6)著色取純度100%的麥芽糖1千克加入適量天然食用色素(黃色)，噴涂在瓜子表面，使之成為淡黃底色。用麥芽糖0.3千克，加入綠色素（或其他色素)適量，用帶有圖案的漏網(wǎng)模具噴涂在淡黃色瓜子表面，使之成為印有圖案的成品彩色南瓜子。
（7)定形、成品將帶有圖案的南瓜子放入140℃的烘干室中，烘烤1分鐘，即為成品。
3.產(chǎn)品特點
外形美觀，色彩豐富，口味多樣，可以具有各種圖案、吉祥文字及數(shù)字。
4.注意事項
煮制過程中，根據(jù)口味可添加多種風(fēng)味不同的香料。
著色繪制圖案的過程關(guān)鍵是模具的制作。利用不同的模具可制成各式各樣的彩色南瓜子。
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