蝦油瓜子做法
1.原輔材料
南瓜子 10千克 大茴香 40克
桂皮 30克 小茴香 60克
蝦油汁 100克 植物油 50克
食鹽 2克 苯甲酸鈉 6克
黑礬 30克 石灰 600克
2.操作要點
（1)挑選選用顆粒飽滿，大小均勻，無蟲害、無霉變、無雜質的南瓜子。
（2)去膜將石灰倒入池前，先用水進行溶解(石灰：水=1:10)，然后再倒入水池中配成溶液，投入南瓜子浸泡10小時，浸
泡時不斷用攪拌機翻拌。
（3)洗凈浸泡之后，必須用清水反復沖洗，以除去瓜子表面的石灰和殘存的黏膜。
(4）蒸煮將瓜子、食鹽及其他調配料和蝦油汁倒入鐵鍋中，蒸煮4小時左右，為了延長保存期，可加入適量的防腐劑。
（5）烘烤在60℃的烘房內連續烘烤8~10小時，使瓜子含水量在32%以下。
（6)炒制用炒鍋炒制15~20分鐘，使含水量在10%以下。
（7)磨光趁熱在瓜子中拌入植物油50克，然后根據需要包裝成袋。
3.產品特點
蝦味濃郁，風味獨特。
4.注意事項
蒸煮是瓜子生產中的重要環節，必須正確把握住蒸煮時間及配料比例。
磨光時，最好使用棕櫚油，因棕櫚油不易酸敗，味清淡，價格又便宜。
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