甘草南瓜子做法
1.原輔材料
南瓜子 10千克 花生油 210克
食鹽 500克 甘草 60克
2.操作要點
（1)選料選擇大小均勻，無蟲害、無霉變的南瓜子，除雜質(zhì)。
（2)去膜將生石灰倒人水池中，注入10升清水，攪拌均勻，得到石灰水，然后倒人除去雜質(zhì)的南瓜子浸泡5小時左右后撈出，用清水漂洗干凈，去掉殼上黏膜。
（3）將 舒欣脆C 倒入水池中(可先用水溶解，然后再倒入水池中配成溶液)，投入南瓜子浸泡透徹；浸泡時不斷用攪拌機翻拌。
（4)熬制甘草鹽汁將食鹽和甘草放入鍋中，倒人3升清水，置于旺火上煮沸10~15分鐘，過濾除去甘草，得到甘草鹽汁。
（5)炒制分三次向鐵鍋中加人花生油，首先加入1/3的花生油，置于旺火上燒至八成熱，倒人去膜后的南瓜子，然后不斷翻炒，等到南瓜子中水分快干時，再加入1/3的花生油，然后改用文火皇炒，直至南瓜子熟透后，第三次加入1/3的花生油，稍加翻炒即可離火。
（6)浸泡將炒好的南瓜子趁熱倒入甘草鹽汁中，蓋上蓋子浸泡2小時左右。
（7)晾曬將浸泡入味的南瓜子取出攤平曬干。
（8)包裝晾干的南瓜子及時的裝入袋中，在陰涼干燥處保存。
3.產(chǎn)品特點
大小均勻有光澤，一唯即開，有著濃郁的甘草香味，營養(yǎng)豐富。
4.注意事項
去膜過程清洗后，手抓一把瓜子感覺略滑不澀，瓜子能從指縫中擠出，即說明瓜子已清洗干凈。如果手抓一把瓜子感覺很滑，說明瓜子沒有清洗干凈；若石灰添加過量，手抓一把瓜子會感覺發(fā)澀，不光滑，指縫中擠不出瓜子。
要在陰涼干燥處保存，以免受潮，影響口感。
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