臺灣風味瓜子做法
1.原輔材料
西瓜子 10千克 石灰 150克
食鹽 250克 甜蜜素 50克
八角茴香 50克 甘草 50克
玉果 10克 甘松 10克
味精 10克 棕櫚油 50克
2.操作要點
（1)挑選將西瓜子進行篩選，去除雜質、空殼及破損的西爪子。
(2)浸泡每10千克西瓜子放入150克石灰在水內浸泡20~30分鐘，浸泡后西瓜子放在多孔滾筒里沖洗干凈，使西瓜子表面的污物和蠟殼膜清除。將整理好的西瓜子放
入 舒欣脆C 溶液中浸泡透徹，撈出瀝干備用。
(3）煮制、調味把西瓜子與調料一起放人專用鍋內加水燒煮、每10千克西瓜子，放入食鹽180克，甜蜜素50克，八角菌香50克、甘草50克，玉果10克，甘松10克，味精10克，燒開后在燒煮5~10小時。
（4）人味把西瓜子從鍋內撈出，放入容器內24~30小時，使調料滲入西瓜子。
（5）炒制把西瓜子放入炒貨滾筒內炒制，注意火候，使西瓜子外殼不焦不軟。
（6）調香炒貨滾筒的西瓜子出料后，每10千克西瓜子拌入70完食鹽和適量草莓香精，西瓜子冷卻后拌入50克棕櫚油，即得西瓜子成品。
3.產品特點
外觀色澤黑亮；不粘手，食用時西瓜子易開口，具有甘甜、微香、低鹽的臺灣風味的西瓜子。
免責聲明：本資料來源于網絡，如果侵犯了你的版權或其他權利，請通知我及時刪除。
魯公網安備 37083202370913號