開口膨脹瓜子做法
1、原輔材料
2.操作要點
(1)挑選通過篩選，選出無蟲害、無霉爛變質、大小均勻的西瓜子。
(2)清洗生瓜子清洗除去灰塵和雜質。
（4)開口將浸泡好的瓜子用葉片輪轉動式脫殼機（或破殼機）拍打至瓜子尖部兩面瓜子皮結合處有裂口現象即可。
（5）炒制將瓜子進行烘、炒，可用烤箱式炒鍋，溫度在110℃左右，炒烤使瓜子仁兩瓣之間的水分受熱汽化膨脹迫使兩瓣各向外凸起，形成鼓起，此時，裂口部位的瓜子皮也向外翻翹，炒至瓜子仁成熟形狀固定為止。制作過程中，可加入調料制成多味產品。
（6)包裝冷卻后迅速包裝。
3.產品特點
外形獨特，容易剝皮，食用方便。
4.注意事項
①用水清洗時，時間不宜過長，越快越好，否則烘干費時。
②浸泡合格程度為瓜子仁兩瓣之間浸人水分。
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