制作方法 
1.把茄子洗凈、擦干，把住根部，堅(jiān)著切三刀成四片，不要切透，留住根部。

2.把切好的茄子放鍋里蒸10分鐘左右拿出來(lái)，晾涼。

3.先把辣椒面和鹽用開(kāi)水泡一下。

4.香菜切成2厘米長(zhǎng)的小段，姜、蒜搗成末，蔥切成花，與辣椒鹽攪均勻。

5.用手將佐料均勻地添在茄子片之間，然后整齊地碼在壇中，用重物壓上，蓋緊壇蓋兒。