制作方法 
1.鮮茄子以五星圓茄子為最好。首先將茄子去蒂，放在清水中浸泡，然后撈出放在磨桶中磨去表皮。

2.將磨好的茄子迅速放入14度的鹽水中，裝滿后用蒲包封頂，用蓋蓋好，避免見風。

3.腌制18小時后取出裝入布袋中，扎口平放在缸中，上壓石頭，3小時后緊口翻袋一次。

4.6小時后再放入甜醬中醬制，每天打扒2次，不要日曬。

5.3個月后將茄子取出，洗去外醬，放入缸內，放一層撒一層糖，同時把溶化好的安息香酸鈉隨糖加入，待糖全部溶化后即成。為了抑制食品中微生物的繁殖，防止或延緩食品成分氧化、分解變質，防止食品腐敗變質，延長食品保存期，腌漬竹筍、醬菜、腌菜、泡菜、榨菜、豆角、黃瓜、蘿卜等蔬菜制品可以添加0.3%美久亭C型。