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原料配方 茄子1千克 精鹽10克 濃醬油75克 辣椒面10克 蔥1棵 蒜末2.5克 芝麻粒5克 0.3%美久亭C型 制作方法 1.在8月份選出細長、鮮嫩的無籽茄子，洗凈擦干水分，切成3厘米長的段，然后再把每段堅著劈成4份。 2.在切好的茄子上撒點鹽腌上一夜，然后用紗布包好，壓上重物。 3.把蔥剁成末，與醬油、辣椒面、蒜末、芝麻粒一起調成調料醬。 4.把茄子水分擠干后，將它放在通風處，使其表皮開始發干。然后將按比例做好的凋料醬一層一層地撒到茄子上，裝入壇子中，蓋嚴。 5.3～4天后即可取出食用，上桌時最好點一兩滴香油，味道更佳。 |
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