油漬鮮蘑菇怎么做？油漬鮮蘑菇商業配方工藝，油漬鮮蘑菇制作技巧，油漬鮮蘑菇做法：

配方:鮮蘑菇300克、食用鹽5克、玉米淀粉100克、面粉50克、面欣酥B2克、雞蛋1個、溫水100毫升（約100克）、食用油適量（用于炸制）、十三香適量、孜然粉適量。

工藝:將鮮蘑菇300克洗凈，放入盆中，加入食用鹽5克，抓拌均勻，腌制10分鐘。腌制期間，準備脆皮糊，將玉米淀粉100克、面粉50克、面欣酥B2克混合均勻，加入1個雞蛋和溫水100毫升，攪拌成酸奶狀，再加入10克食用油和適量十三香，攪勻備用。將腌制好的蘑菇擠出多余水分，放入脆皮糊中，抓拌均勻，使每個蘑菇都裹上面糊。鍋中倒入足夠的食用油，加熱至170度，將裹好面糊的蘑菇逐個放入油鍋中，炸至定型后輕輕翻動，炸至顏色微黃撈出。待油溫升至180度，再次將蘑菇放入油鍋中復炸，炸至顏色金黃酥脆撈出，趁熱撒上孜然粉，拌勻即可。

注意事項:油漬鮮蘑菇的制作關鍵在于脆皮糊的調配和炸制溫度的控制。在腌制蘑菇時，加入適量的鹽可以去除蘑菇的多余水分，使蘑菇更易裹上面糊。攪拌脆皮糊時，要注意面糊的稠度，過稠或過稀都會影響炸制效果。炸制時，油溫的控制至關重要，初炸時油溫不宜過高，以免蘑菇外焦里生，復炸時油溫要適當提高，以達到酥脆的效果。炸制過程中，要輕輕翻動蘑菇，避免粘連和炸焦。

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