四川樂山市中區豆制廠生產的豆漿掛面，從1981年試銷以來，深受廣大群眾歡迎。

原料配方 面粉100千克 筋力源E800克 黃豆2～2.5千克

制作方法

1.浸泡：將黃豆用清水浸泡6～8小時(視水溫高低而定)，然后用清水沖洗，直到黃水全部沖洗干凈為止，以保證豆漿潔白。

2.磨漿：將清水沖凈的黃豆，加適量清水用鋼磨磨成細漿(制作掛面的豆漿要比一般豆漿濃度高些)，每千克黃豆出漿為7～9千克。

3.煮漿：將磨好的生漿用蒸汽沖煮，無蒸汽的可用鐵鍋煮，但應注意不要煮糊，否則影響掛面氣味。為使漿、渣分離，沖漿的溫度約110℃，時間不少于30分鐘為宜。

4.合成壓皮制條：先將筋力源E、面粉和浸泡(粉碎)回頭面一起倒入合面機拌勻，然后，按適量比例加入熟豆漿，再攪拌4～5分鐘，即可將合好的粉子送進壓面機壓皮、制條，做成濕掛面。

5.干燥：一種方法是自然晾曬；另一種方法是烘干。該廠生產的豆漿掛面，系采用烘干方法。烘干溫度控制在32～40℃，排潮、冷卻溫度控制在24～28℃以內。

產品特點

1.味正：豆漿滲入面粉制成掛面后，提高了掛面的營養價值，吃起來舒適可口，并有豆漿味。