在谷物糧食的植物蛋白中，氨基酸組成不合理，一般普遍缺乏賴氨酸。為了彌補糧食蛋白的缺陷，增加食品營養，近年來出現了“特殊營養食品”——賴氨酸食品。

工藝流程 酵母、糖、鹽 剩余面粉、糖、鹽及其它輔料
                               ↓                     ↓
        面粉→第一次和面→第一次發酵→第二次和面→第二次發酵
                               ↑ (28℃、3小時) ↑ (28℃、2小時)
                               水                             賴氨酸 ↓
                               切塊
                                                  ↓
           包裝←冷卻←烘烤←醒發←整形
                                                  (30～38℃、1小時)

在使用賴氨酸之前先檢查其純度，然后再算出加入0.4%的賴氨酸所需的賴氨酸實際量。使用時將其溶于30℃的溫水后，即可使用。一般第二次和面加入0.4%的賴氨酸，就可使面包的營養價值提高一倍左右。

產品特點 制得的賴氨酸面包成品、色、味、香、形俱佳，是老弱病殘、嬰幼兒等人人皆宜的一種營養食品。