牛奶面包有多種形狀：圓形小面包、長形小面包、辮子面包等，為了增加花樣品種，還可以在圓面包上用剪刀交叉剪兩道口，或在長面包上交叉剪一排口子(約5、6個)，使面包表層具有鋸齒狀。

制作方法 牛奶面包的原料應用高質量的面粉，最好是粗粒粉。發酵可采用酵母二次發酵法或一次發酵法。如果原料小麥粉為弱力粉的話，采用二次發酵法的效果較好。用三分之一的面粉、全部酵母、水或摻一部分牛奶的水制成較硬的接種面團。當發酵后的接種面團的體積為初始面團的兩倍時，調制主面團，經過1～2小時的發酵，便可以做型。采用一次發酵法時，主面團發酵時間為4～6小時，在發酵中間應翻揉一次。

不論采取何種發酵法，面團都不應發得太老，否則，面包會出現甜味降低，不柔軟、起發不好、色澤灰白等缺陷。

牛奶小面包不適宜采用快速發酵法，所以在下面列舉的配方中酵母用量較小。另外，不論在什么季節，調粉用水應稍涼，烘烤時爐溫稍低。

普通牛奶小面包配方 粗粒粉1公斤 糖50克 酵母15克(發酵6小時) 奶粉80克 食鹽20克 麥芽制劑15克 油脂12.5克(合面粉揉合)

吸水率：55%(水稍涼、制成硬面團)

高級牛奶小面包配方 粗粒粉1公斤 糖125克 鹽20克 雞蛋2個 酵母25克 牛奶(與水混合)1/2升 黃油250克(和面粉揉合)

吸水率：52%(水稍涼，制成半硬面團)

三明治牛奶小面包配方 粗粒粉1公斤 糖15克 酵母25克 雞蛋3個 鹽20克 牛奶任意(如果用牛奶和水混合物最好加幾匙鮮奶油) 黃油200克(與面粉揉合)